Proteína de la soya.

 La proteína de soya

Es una proteína vegetal completa, de alta calidad, que tiene la misma calidad proteica que la carne, la leche y los huevos. De hecho, la proteína de soya tiene la puntuación PDCAAS más alta posible para una proteína (1,0). Dicha puntuación es la medida de la digestibilidad y disponibilidad de los aminoácidos esenciales.

El consumo de proteína de soya puede contribuir a reducir el nivel de colesterol total en la sangre y el nivel de colesterol LDL, comparado con el consumo de proteína animal. La reducción del nivel de colesterol en sangre (“malo”) puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria cardiaca. Además, la proteína de soya puede producir un aumento del colesterol HDL (“bueno”). Por su parte, la American Heart Association recomienda el consumo de proteína de soya (con isoflavonas naturales), como parte de una dieta saludable para el corazón, para aquellos que tienen un colesterol total y LDL elevados.

 El colesterol LDL es perjudicial para sus arterias. Sin embargo, las primeras investigaciones de laboratorio indican que la presencia de las isoflavonas, un componente orgánico primordial de la proteína de soya, inhibe la oxidación del colesterol LDL, lo que mejora la salud.

Recuerda que puedes sustituir o alternar el consumo de alimentos de origen animal por la soya y sus derivados. obteniendo los mismos aminoácidos.

LA SOYA EN MÉXICO

La introducción de la soya en algunos países de América Latina se dio en gran parte por la lucha contra la desnutrición de niños y familias que no podían  adquirir fuentes de proteína, como la leche y el huevo.

Los usos de la soya en México  y otros países de Latinoamérica, se ha debido a la Asociación Americana de Soya. México fue seleccionado en 1971  como sede de ella, ya que ha sido el mayor importador de aceite de soya  y productos de soya  en Latinoamérica provenientes de EUA.

En 1970 México fue uno de los principales países que desarrollo diferentes productos de soya  donde se ha utilizado la proteína de soya en un porcentaje de 20-30% a enriquecer o sustituir las proteínas de origen animal de varios productos  y hacerlos de esta manera más económicos.

En 1975  se organizó la primera conferencia latinoamericana sobre la proteína de soya, donde se intercambiaron experiencias con el uso de soya, en el Programa Nacional de Alimentación en México. La soya  se utilizo en este programa como extensor de la carne, añadió bebidas como leche de soya, pastilla comprimida de leche y embutidos  En este mismo año el Instituto Nacional de la Nutrición creó un Programa de Tecnología alimentaria de interés social bajo los auspicios del PRONAL para lograr un mayor consumo de alimentos en los grupos de población mal alimentados y diseñar productos de alto valor nutritivo, de bajo costo y fácil conservación  y distribución, entre los cuales se incluía la soya.

En México, los únicos 5 estados que se dedican al cultivo de la soya son: Sonora, Chihuahua, Sinaloa, Tamaulipas y Chiapas.

Del total de producción de soya, cerca del 97% de la proteína de soya se destina al consumo animal y solo el 3% para el consumo humano.

Por otro lado, debido a que la alimentación animal requiere de grandes cantidades de proteína, México se ve obligado a importar frijol de soya de Estados Unidos, Brasil y argentina.

VITAMINAS Y MINERALES EN LA SOYA

Dentro de la soya podemos encontrar los siguientes micro nutrientes:

Minerales: contienen una amplia gama, entre los más destacados: Ca, Fe, Co, F, Zn

 
 

 
Vitaminas: tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, ác. pantoténico, biotina, ác. fólico, colina, ác. ascórbio, beta carotenos e inositol.

LA FIBRA EN LA SOYA

La fibra alimentaria es un grupo de componentes que no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano y poseen efectos importantes en el organismo. Sin embargo, de acuerdo a su solubilidad en agua, encontramos fibras solubles e insolubles que pueden tener diferentes acciones en nuestro cuerpo.

FIBRA INSOLUBLE: sobre todo la lignina, es especialmente importante para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que éste se une a ácidos biliares y la fibra aumenta la excreción de los mismos. Además, la fibra insoluble es la que más efecto tiene contra el estreñimiento.

La fibra insoluble se encuentra en harina de trigo integral, salvado de trigo, cereales integrales, semillas, lechuga, espinacas, acelga, repollo, brócoli, uvas, uvas pasas, frutas secas.

FIBRA SOLUBLE: retrasa el vaciamiento gástrico y reduce el tiempo de elevación de glucemia tras las comidas.

La fibra soluble se encuentra en avena, legumbres, cebada, manzana, frutas cítricas, frutillas y zanahorias.

OMEGAS EN LA SOYA.

OMEGAS 6: reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular, se deben consumir de un 5% a un 10% de omegas 6 o entre 12 y 22 gramos.

OMEGA 3: es esencial para la salud humana óptima, no puede producirse por el cuerpo por lo que debe obtenerse por alimentos o con complementos dietéticos.

Los omegas 3 disminuyen las concentraciones en sangre de VLDL elevando lentamente LDL de igual forma disminuyen triacilgliceroles y suprimen lipemia pos prandial.
Ayudan a disminuir la presión arterial media, sistólica y diastólica. Sin embargo en exceso pueden causar apoplejía por HAS. Funcionan como anti arrítmicos en cardiópatas. Previenen cáncer de mama y de colon. Antiinflamatorio en vías aéreas.

LA FI

AMINOÁCIDOS DE LA SOYA

FENILALANINA: Dentro del organismo esta sustancia se convierte en otro aminoácido llamado tirosina, y juntas dan como resultado la formación de tiroxina (principal hormona tiroidea) y adrenalina. La fenilalanina es necesaria para el adecuado funcionamiento, crecimiento y desarrollo del cuerpo.

HISTIDINA: Se encuentra de manera importante en la carne y otros productos de origen animal. Es un aminoácido esencial para los bebés y los niños porque favorece el crecimiento y desarrollo normales. Es particularmente necesaria para el crecimiento muscular y la producción de histamina (neurotransmisor vital en el cerebro y en el sistema nervioso que actúa como vasodilatador para mantener la presión arterial en su nivel normal). Abunda en la hemoglobina; se ha utilizado en el tratamiento de la artritis reumatoide, las úlceras y la anemia. La deficiencia de histidina puede causar problemas de audición.

ISOLEUCINA: La incluyen casi todos los alimentos que contienen proteína, tanto de origen animal como vegetal. Trabaja conjuntamente con la leucina.

LEUCINA: Se encuentra en las proteínas vegetales y animales. Provee ingredientes para la formación de otros compuestos esenciales en la producción de energía y estimulación cerebral. Existe un tipo de hipoglucemia (bajos niveles bajos de azúcar en la sangre) causada por una deficiencia de la enzima necesaria para metabolizar la leucina. Los niños que padecen este trastorno pueden sufrir convulsiones y retraso en el desarrollo mental. El tratamiento de esta patología -afortunadamente poco frecuente- consiste en reducir el consumo de leucina restringiendo las proteínas y en hacer comidas ligeras y frecuentes para evitar la hipoglucemia.

LISINA: Suele ser más abundante en las proteínas animales que en las vegetales. Los cereales contienen muy poca lisina, pero la carne, el pescado, el huevo y las leguminosas son fuente importante de esta sustancia. Algunos estudios avalan la efectividad de la lisina en el tratamiento contra el herpes, debido a que reduce el crecimiento viral; también asegura la adecuada absorción del calcio. Su deficiencia provoca náusea, vómito, mareos, anemia y retraso en el crecimiento de los niños. Existe un trastorno causado por la deficiencia de una enzima necesaria para utilizar la lisina -lo que origina altas concentraciones en la sangre- provocando náusea y vómito; su consecuencia más grave es el retraso mental. En su tratamiento es necesario limitar el consumo de proteínas.

METIONINA: Pertenece al grupo de los aminoácidos que contienen azufre. Se encuentra en cantidad suficiente en muchas proteínas de origen animal, mientras que las leguminosas la contienen en pequeñas proporciones. Por esa razón, los vegetarianos deben ser cuidadosos y elegir alimentos que les aporten metionina (el maíz es una fuente abundante). Este aminoácido se requiere más para el mantenimiento del cuerpo que para el crecimiento. Es de suma importancia para metabolizar las proteínas y las grasas, y ayuda a prevenir la formación de grasa alrededor del hígado. Es la principal fuente de azufre, que previene desórdenes en la piel, estimula el crecimiento de las uñas, y ayuda a disminuir los niveles de colesterol al aumentar la producción de lecitina en el hígado.

TREONINA: Participa en muchas de las funciones que involucran a la glicina. Es un importante constituyente de la colágena (proteína de los huesos, tendones y piel), la elastina (proteína de los ligamentos y de las paredes arteriales) y las proteínas del esmalte de los dientes; favorece la digestión. Se encuentra en alimentos de origen animal como vegetal.

TRIPTÓFANO: Es posible encontrarlo de manera suficiente en las proteínas de origen animal (las cuales deben de estar presentes en la dieta para satisfacer las necesidades del organismo). A partir del triptófano se forman en el cuerpo la niacina (vitamina del complejo B) y la serotonina, potente vasoconstrictor que desempeña un papel importante en la función cerebral, nerviosa, gástrica y del peristaltismo intestinal. Forma parte del sistema inmunológico. El triptófano tiene una utilización terapéutica en las clínicas del sueño gracias a su capacidad relajante que ayuda a aliviar el insomnio, aunque no parece disminuir la angustia o la ansiedad; también se dice que es auxiliar en el tratamiento de la migraña.

VALINA: Esencial para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Promueve el vigor mental y la coordinación muscular. Los pescados son una fuente abundante de valina.

Generalidades de la soya

La soya es una leguminosa como el chícharo, el frijol, las lentejas y los garbanzos, en donde esta tiene la mayor concentración proteica de las leguminosas, contiene las cantidades suficientes de meionita y cisteína para cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto.

Composición general de la soya:

Esta leguminosa cuenta con los 9 amino ácidos esenciales que deben estar presentes en la dieta del ser humano, siendo estos: felinalanina, isoleucina, lisina, metionina, triptófano, treonina, valina e histidina.

En la grasa que contiene se encuentran 2 ácidos esenciales el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo mejor conocidos como omegas 3y 6 respectivamente.   

Contiene aproximadamente:

Lípidos: 20 % en la cual se encuentra la lecitina y los omegas 3 y 6. Proteínas: 40% en esta se encuentran los amino ácidos esenciales, teniendo un contenido alto de proteínas para ser proveniente de una planta.

Hidratos de Carbono: 30 % del cual: 15% de fibra (6% soluble y 9% de insoluble), el otro 15% contiene carbohidratos solubles. Agua: 14%.

Contenido de otros nutrimentos: tocoferoles, una amplia gama de micro-nutrimentos inorgánicos como Ca, Fe, Zn, F.Distintas vitaminas siendo la tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, ácido pantoténico, biotina, folatos, beta carotenos, inositol, colina y ácido ascórbico. Tiene un rico contenido de isoflavonas y no contiene colesterol.